六盘水职业技术学院

六盘水职业技术学院绿色食品生产与检验、专业

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品营养和食品检测技术等基本知识，具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、营养配餐等能力，从事食品营养检测、营养配餐与保健指导等工作德高素质技术技能人才

培养规格

学制

基本修业年限：三年

职业能力

1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2.掌握食品检测的基础理论知识和基本技能，具备食品营养素的分析检测以及食品检测仪器和设备的使用、维护与保养能力；

3.掌握膳食营养的基本理论知识，具备指导食品营养配方设计及公众膳食营养的能力。

课程体系

总体框架

食品营养与检测专业课程可分为两个子模块：一是食品检验通用课程，二是公共营养课程。

食品检验通用课程以食品卫生检验及理化检验基础能力为主，设有食品微生物原理和实践、分析化学原理及应用、食品化学、食品分析、食品检验实训和食品保藏技术课程。

公共营养课程为核心专业能力，设有生物化学、食品营养基础、公共营养、人群营养、疾病营养、烹饪营养、营养强化与保健食品、膳食营养与调查实训、营养咨询与宣教实训和人群营养指导实训课程。

理论课程

核心课程

食品感官检验、食品理化检测、食品微生物检测、食品营养配餐、食品质量与安全控制、功能性食品开发等。

实习实训

实习目标

学生通过食品生物技术（类）专业顶岗实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。

实习企业

企业类型：经当地工商行政管理部门登记注册的、合法经营的，从事利用生物技术生产或加工食品的企业，如酒类生产企业、发酵乳类生产企业或调味品类生产企业等。顶岗实习学生的人数不超过实习单位在岗职工总数的10%。

经营范围：企业的经营范围包括：酒类产品的生产或销售，发酵乳类产品的生产或销售，调味品类产品的生产或销售及其他类利用生物技术生产的食品的生产或销售等。

管理水平：企业内部已建立系统化、规范化的现代企业管理制度，企业战略目标明确、组织架构合理、工作流程清晰、分工职责明了，特别是应建立并有效运行现代生产管理体系和现代人力资源管理体系。企业的产品应通过QS认证，优先选择已经建立了HACCP、GMP和ISO的管理体系的企业作为顶岗实习单位。

实习岗位

食品生物技术专业的实习岗位，主要包括原辅料验收、物料调配、杀菌或热处理、发酵或生物技术处理、产品纯化或调配、清洗或消毒、设备操作、产品过程质量监控、产品检验、产品包装、产品销售及其特色产品特有的岗位等。企业对学生实习岗位的安排，应考虑学生本身的特点，同时应避免将学生过多或过少的安排在某个岗位上，在具体岗位顶岗实习的学生人数不高于同类岗位在岗职工总人数的20%。

实习内容

在校内进行食品感官检验、食品营养检测、食品微生物检测、食品营养配餐设计等实训；在食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业、第三方食品检测机构进行实习。 [1]

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